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Gewürze S
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Safran gemahlen
Artikelnr.: 0116
Gewicht: 0,00 kg
Preis: 11,00 EUR
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| Beschreibung |
| Safran schmeckt bitter-scharf, was bei normaler Dosierung – anders als der typische Duft – nicht zum Tragen kommt, und enthält Carotinoide , vor allem Crocin , die dafür verantwortlich sind, dass mit Safran gewürzte Gerichte sich intensiv goldgelb färben ("Safran macht den Kuchen gel ..." [veraltet für „gelb“]). Weiter enthält er den Bitterstoff Safranbitter, aus dem sich beim Trocknen teilweise der für das Safranaroma verantwortliche Aldehyd Safranal bildet. In Europa bekannte Gerichte, die Safran enthalten, sind Bouillabaisse , Risotto alla milanese , schwedische Lussekatter (ein Süßgebäck) und Paella . Im Iran werden besonders Reisgerichte gerne mit Safran verfeinert. |
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