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Gewürze B
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Buchweizen geschält
Artikelnr.: 0017
Gewicht: 1,00 kg
Preis: 4,50 EUR
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| Beschreibung |
In der Italienischen Küche findet es für Pizzoccheri Verwendung. Auch die Französische Küche verwendet Buchweizenmehl (unter dem Namen blé noir , "schwarzer Weizen") für Pfannkuchen (so genannte Galettes ). In den Niederlanden werden authentische Poffertjes (etwa münzgroße aber relativ dicke süße Pfannküchlein) mit einem 1:1-Anteil Weizenmehl und Buchweizenmehl gebacken. Die Moorkolonisten im Emsland bezeichneten Buchweizenpfannkuchen (niedersächsisch: Bookweiten-Janhinnerk ) als ihr tägliches Brot. In der Eifel werden Buchweizenknödel gekocht, in Südtirol "Schwarzplentn" . In den USA werden die berühmten Pancakes auch oft aus "buckwheat"-Mehl zubereitet. Die Westfälische Küche kennt Panhas als Fleischpastete mit Buchweizenmehl. In der österreichischen Steiermark kocht man den Heidensterz , einen kräftigen Schmarrn aus Buchweizenmehl. In Japan bestehen die sehr beliebten Soba -Nudeln aus Buchweizen. In Lettland kann man den Buchweizen in Packungen (Griki) kaufen, die aussehen wie Schnellkoch-Reisbeutel.
Zum Brotbacken ist Buchweizen ungeeignet, da er im Gegensatz zu normalem Mehl kein Gluten (auch als " Kleber " bezeichnet) enthält; dadurch ist er aber auch für Menschen geeignet, die kein Gluten vertragen. Heute wird er hauptsächlich in Naturkostläden als ganzes, geschältes Korn, in Form von Grütze , Flocken oder Mehl angeboten. Die Zubereitung zu Speisen ist aufwändig, da Buchweizen-Zubereitungen vor dem Backen/Garen gut ausquellen müssen. |
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